这些年，北京市的豪华大商场越来越多，而菜店则越来越少。原有的四大菜市场曾经只剩下崇文门菜市场一家。京城居民的“菜篮子”，主要依赖农贸市场。
就在这时，超市卖菜了。还是“洋”超市带了头。
在洋超市的带动下，不少国有超市如伍富、利客隆也卖起了生鲜。
超市卖生鲜食品，为居民买菜提供了一个清洁、舒适的去处，而且超市营业时间长，上班族也不愁下班后没处买菜了。当然，超市最大的优势对卫生、质量也可以更放心。在布局上，超市的生鲜食品卖场和加工间相连，顾客可直观了解食品的卫生情况。
超市看好生鲜食品，首先是由超市的功能决定的。韩愚店长说，超市的功能是满足顾客的一次性需要。因而人人每天必不可少的生鲜食品，自然应在超市里占据重要的位置。华糖洋华堂企划部的李先生说，超市卖生鲜，意味着零售业观念的转变。过去商圈定得太大，而华糖洋华堂的定位是为周围5公里以内的社区服务，食品在整个经营中占了1／3的份额，生鲜又占食品的1／3。
超市迅速扩大生鲜食品经营，也是为了适应生活节奏加快、生活水平提高后消费者新的需求。
面对生活水平提高之后，人们越来越挑剔、越来越细的胃口，超市把食品也细分。有时鸡就被分割成十几个品种，鱼的每一部位也都分割开单卖。除了普通菜、“大众菜”，超市还有富硒菜和以前没见过的“洋”菜。鸡蛋也有了品牌，如EM系列，天灵牌高碘蛋、富硒蛋等。短缺经济时代卖什么人们就吃什么的局面在这里改变了。“需求就是赢利”，超市不仅适应消费者不断变化的需求，投其所好，消费者吃什么就卖什么，而且主动研究消费者潜在的需求，引导消费。
60年代，日本的伊藤洋华堂还面临着自由市场这一强大的竞争对手，而现在，它已拥有163家大型综合超市和1．7万多家便利店，其中7000多家便利店分布在日本本土，日本人已普遍习惯到超市买菜。在我国，尽管超市的经营者大多认为超市的菜价和农贸市场不相上下，甚至更值，但多数消费者对到超市买菜还需要一个适应过程。不管怎样，超市卖生鲜食品应该是一种趋势。
摘自《经济日报》
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